Fermentatie

Dit is waar onze reis begint. Maak kennis met fermentatie en waarom we dat doen.

Fermenteren is meer dat alleen een oude vorm van voedsel conserveren. Steeds meer onderzoeken beweren dat het eten van fermenteerde producten onze gezondheid ondersteund.

Onze moderne is steeds verder bewerkt, waardoor onze spijsvertering lui geworden is. Door het eten van gefermenteerd voedsel worden onze darmen weer actiever.  Een actieve darmflora (het microbioom) zorgt voor een betere weerstand en meer viriliteit.

Kombucha

Kombucha is een gefermenteerde drank van  zwarte thee en suiker.
Kombucha is de laatste jaren gehypet. Met deze hype zijn er allerlei gezondheidclaims aan kombucha toegeschreven. Deze kunnen zonder meer allemaal worden tegen gesproken.
Het enige waar kombucha bij helpt is bij het ondersteunen van onze darmflora. Het prebiotische effect van kombucha is relatief groot door de grote verscheidenheid aan verschillende prebiotische micro-organismen, zoals acteto-bacter (azijnzuurbacteriën ), Lactobacillus (melkzuurbacteriën) en gisten.

Deze micro-organismen huizen in de biofilm die zich vormt aan het oppervlak van kombucha.

Deze biofilm wordt de scoby. genoemd. Scoby is de afkorting van Symbiotic Cuture Of Bacteria and Yeast (gist). 

Yoghurt

Tijdens onze vakanties in het buitenland kan ik heerlijk genieten van de zuivere yoghurt die ze daar verkopen. 
Dit heeft toe geleid dat ik mezelf ben gaan verdiepen in het maken van yoghurt.
Nu maak is wekelijks ongeveer 6 liter yoghurt van verse melk. Deze melk komt rechtstreeks van de boer.

De verse melk wordt eerst verwarmd tot 85 dgrC, anders gaan de verkeerde bacteriën aan de slag en krijg je geen yoghurt.

Als starter heb ik Griekse Yoghurt gebruikt, omdat bekend is dat daar de meeste levende bacteriën nog inzitten.

 

Afbeelding: https://leef-vrij.nl